Le hogao puise ses origines du sofrito espagnol, composé, à la base, d’ail, d’oignon et de poivre, et qui sert de base à nombre de ragoûts. En Amérique, il a été introduit à l’époque de la colonie par les Espagnols et c’est là que la tomate a été ajoutée.

L’ají est une sauce signature de la gastronomie Colombienne. Elle est servie pour accompagner des empanadas, patacones, arepas et viandes grillées. Elle peut être juste relevée ou bien très picante.

Le chimichurri est une sauce d’origine argentine, utilisée habituellement pour accompagner les viandes grillées. En Colombie il arrive qu’on ajoute de la coriandre.

Le hogao puise ses origines du sofrito espagnol, composé, à la base, d’ail, d’oignon et de poivre, et qui sert de base à nombre de ragoûts. En Amérique, il a été introduit à l’époque de la colonie par les Espagnols et c’est là que la tomate a été ajoutée.

La yuca o mandioca est originaire du centre de l’Amérique du sud et elle s’est fortement développée dans les zones tropicales et subtropicales du continent américain. Elle a été aussi introduite avec succès dans les régions africaines dont les conditions climatiques sont semblables. En Colombie le Manioc, est préparé des nombreuses façons, mais la plus populaire est le manioc frit ‘yuca frita’.

Les empanadas sont sans doute un des plats le plus aimés. Qu’elles soient au poulet, viande ou fromage, elles sont présentes à la table des Colombiens, toute âge confondue et dans toutes les régions du pays.

Arepa

L’arepa est une spécialité culinaire du Venezuela et de la Colombie, suite aux échanges migratoires aujourd’hui elle est connue en Canaries et à Miami. Elle est consommée comme un en-cas, mais aussi comme accompagnement des nombreuses préparations. Elle occupe une place importante dans la gastronomie Colombienne.

Cette tranche de banane plantain mure, frite à l’huile végétale est une des préparations préférées des Colombiens, qu’elle soit sucrée ou salée, elle s’impose dans les assiettes à tout moment de la journée.

Couenne de porc croustillant, cette recette sou coulante fait partie de la cuisine traditionnelle en Espagne et dans une grande partie de l’Amérique du sud. Les Colombiens vont adorer la consommer avec une arepa.

Poisson (pêche blanche de préférence) mariné dans du jus de citron vert, et des piments, de la coriandre et du sel

Le lulo est originaire de l’Equateur, la Colombie, Panama et du Costa Rica. Son nom vient de la langue Quechua (langue officielle du Peru). Il vient d’un arbuste qui pousse entre 1200 et 2100 mètres d’altitude. Le fuit est rond, couleur orange, la pulpe est verte. Son gout est légèrement acide et rafraichissant.

Corossol est le fruit du corossolier, une variété d’annone à la chair comestible et pulpeuse aux graines noire indigestes, au gout à la fois sucré et acidulé.